拒絕危言聳聽 揭露8個健康飲食傳聞的真相  
作者:未知          訪問量:8437          發布時間:2010-11-22

    你是不是總能在一些所謂“最新最快最權威”的科學報告、或者危言聳聽的小報上看到專業警示,日復一日地告誡你:這不能吃、那不能吃,某些東西百害而無一利,比如 油炸食物。直到你的腦子已經形成對特定美味的刻板印象,早早將它們拉入你的黑名單,但實際上真有那么可怕嗎?一些大力倡導的健康飲食方法又真的健康嗎?
    現在,我們就要告訴你一些有關健康飲食的誤區,還原所謂“垃圾食品”的真相,徹底根除儲存在你腦子里的固有成見,重拾那些被你“冷落”的食物。
    傳聞一:吃纖維多多益善
    纖維食品
    現在,人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來補充食物纖維之外,還會選擇服用一線食物纖維的保健品,如膳食纖維膠囊、果蔬纖維沖劑等,好像一天不吃纖維就會感覺身體不適,腸胃運轉不正常似的,只是迷信和一味的補充,卻忽視了選擇的重要性。
    真相: 纖維不一定都有益身體健康。
    理由:纖維確實在當下打得火熱,食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維,添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說,事實并沒那么簡單:就好象到最后你會發現脂肪也有好有壞,研究發現,纖維也就會有優劣之分。
    對策:之前有研究認為,所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品)并沒有太大差別,對人體一樣有益,但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。所以,在注重營養補充的同時,選擇也是一門學問。
    傳聞二:讓糖成為你飲食的“絕緣體”
    含糖甜點
    鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”,極力倡導無糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖,就連選擇各類飲品和食物時都倡導含糖量低或是不含糖的,特別是一些愛美的MM更成為了糖的絕緣體。
    真相:加點糖反而讓你吃得更均衡。
    理由:糖是廚房里不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激凌了,你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖,被身體吸收后,它和普通糖釋放的熱量一樣,大約每克4卡路里。糖還可以用來調味,讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎。
    對策:低糖不用太做得太過了,像健康專家所說的:只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可,如果你每天攝取2000大卡熱量,既可以補充身體所需的糖分,也可以愉悅心情。
    傳聞三:吃素是最健康的飲食方法
    完全素食
    有這樣一群人,他們除了拒絕吃肉之外,還摒棄一切蛋白質食物,有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥,而有些人則認為吃葷不利于健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。
    真相:請重視蛋白質的補充,它們對你很重要。
    理由:素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”,但也是一種“偏食”。拒絕吃肉,會造成動物蛋白質攝入不足,即使補充了豆類等的植物蛋白,其吸收和利用都遠不及動物蛋白。
    對策:素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外,應適量食用乳制品。此外,經常喝豆漿,吃黃豆、紫菜和谷物,都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物,但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康,還能夠起到防癌的作用。
    傳聞四:吃雞蛋會提高膽固醇
    雞蛋是健康食品
    雞蛋雖是健康食品,但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。有人認為雞蛋里的膽固醇含量太高,經常吃雞蛋不利于身體健康,特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。
    真相:雞蛋里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關系。
    理由:之所以會有種種的誤會,全都要怪它們同名同姓,都叫膽固醇,但事實 上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中,一般存在于和動物有關的食物中,例如雞蛋,然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇,無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低,一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪,只不過 是一湯勺黃油中的一小部分。
    對策:貿然將雞蛋請出餐桌不利健康,也無法預防膽固醇提高,反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。
    傳聞五:一日三餐“粗茶淡飯”
    粗茶淡飯
    許多人喜歡吃“粗茶淡飯”,認為飲食越清淡越好,并且鐘愛蒸煮的食物,認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了,會給身體帶來負擔。
    真相:粗細搭配總相宜。
    理由:既然蛋白質是人體所必需的元素。所以,每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克,其中優質蛋白質應占50%,老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜,盡量少吃肥肉、豬油等。
    對策:吃的簡單不是不好,但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取,因此,粗細搭配才是飲食均衡的王道。
    傳聞六:所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇
    乳制品
    對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞,并認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液里膽固醇的含量,所以籠統的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。
    真相:最新研究顯示,有些飽和脂肪不會。
    理由:經過實驗研究發現,飽和脂肪也有很多種,它們在被人體攝入之后也會 有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪,存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中,這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固 醇,相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。
    對策:你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸,這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。因此,飽和脂肪沒我們之前想得那么差。
    傳聞七:食物越精致越健康
    精致糕點
    在這一族群的眼里,精細是一種態度和生活品質,吃飯也要精雕細琢,這是原則。
    真相:多吃粗食你會更健康
    理由:只吃精米細糧、色香味俱全的菜肴,因為過度加工,一些營養素流失殆 盡,比如膳食纖維和B族維生素。此外,對飲食精致主義者來說,最常擺在面前的健康問題就是便秘,如果你已經便秘,不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶,并多選用一些豆類、薯類、菇類食物,這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源,可以讓你的腸道動起來。
    對策:粗纖維食物屬于“多渣食品”,多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等。
    傳聞八:油炸食物脂肪永遠過量
    油炸食品
    不夸張的說,有些人是一談油炸食物色變,并且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物,它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。
    真相:過度油炸可以是健康食物,這不是笑話。
    理由:說真相之前,先來看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在熱滾滾的油 里,食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來,慢慢流入油中。等到水分炸干,就會自然形成一層保護,讓食物吸收最少量的油。同時,一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時,如果油溫偏低,只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來只需要1/3杯油,結果卻生生吸走1 杯。所以,油溫可得盯死了。最后,在吃之前,將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油,就會又健康一點點了。
    對策:作為一種偶爾食之的東西,油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量,且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標準,比如花生油、黃豆油、菜籽油,并且按照科學方法一步步地來處理,會讓你的油炸食物達到最健康狀態。

 

 

 

 

 


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